Description du produit
Cette technique est rarement utilisée en champagne : les pinots sont égrappés et macèrent environ 2 jours, puis la saignée est effectuée.
Viennent alors la fermentation alcoolique naturelle en cuve, la fermentation malolactique, puis l’élevage sur lies pendant l’hiver. Le tirage a lieu en mai.
Après vieillissement dans nos caves, le dégorgement est réalisé 3 à 6 mois minimum avant commercialisation avec un dosage discret (3 g de sucre).
Viennent alors la fermentation alcoolique naturelle en cuve, la fermentation malolactique, puis l’élevage sur lies pendant l’hiver. Le tirage a lieu en mai.
Après vieillissement dans nos caves, le dégorgement est réalisé 3 à 6 mois minimum avant commercialisation avec un dosage discret (3 g de sucre).
