Gérald VALLÉE

C’est au sein de l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil sur des montils graveleux, que se situe "les Perruches". Ce terroir est planté uniquement de cabernet franc, d’au moins 25 ans d’âge. Après les vendanges, le raisin est entré directement dans la cuve après avoir été égrappé. La fermentation alcoolique débute naturellement une journée après l’encuvage. Les macérations sont longues (environ un mois) et souvent la fermentation malolactique se déclenches sous marc. Les vins sont ensuite entonnés en barriques. Ils y séjourneront pendant une année. Après, ils seront soutirés puis mis en bouteilles sans filtration ni collage.
Très beau vin brillant et intense sur fruits mûrs : l’attaque en bouche se développe sur une structure tannique, veloutée et soyeuse, avec une finale riche et concentrée. En savoir plus